常州市群力干燥设备有限公司
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红枣干燥技术主要有自然干燥法和人工干燥法两种。自然干燥是利用太阳光和空气流动进行的干燥过程,是最传统的干燥方法,主要有晒干和晾干两种。这种干燥方法操作简单,但受到自然条件限制,生产周期长,产品质量差,成品率低,而且容易受到污染,不适合红枣大规模干燥,因此,红枣的人工干燥成为国内研究机构的研究热点。目前,红枣人工干燥技术研究主要包括热风干燥、微波干燥、远红外辐射干燥、真空冷冻干燥、太阳能干燥以及联合干燥技术。
单一的干燥方法在干燥时间、能耗、设备投资、产品质量方面均存在某项不足,可根据红枣特征,将几种干燥方式组合进行干燥。研究结果表明各干燥方式所得产品的感官品质优劣顺序为:热风--真空冷冻》热风--红外》单一真空冷冻》热风--微波》单一热风.》单一红外》单一微波,热风与真空冷冻联合干燥所得产品************,微波单独干燥的产品感官品质最差,而微波与热风结合后,其结果相对较好;热风--远红外联合干燥效果优于热风或远红外单一干燥。
随着人们的生活水平提高和市场竞争加剧,对红枣的干燥技术水平要求越来越高,不仅要求红枣干燥时间快,外观、口感要好,更要保留红枣原有的营养成分,活性物质及保健功能。在现有技术水平下,组合式干燥可集中各种干燥方式的优点,将是未来红枣干燥技术的发展趋势。与此同时,要更深入的研究红枣的特性,研究红枣干燥过程中传热机理和营养变化等,研究能够******程度保持其原有营养成分的干燥技术,并根据干燥技术特点不同,对红枣分阶段干燥,以降低能耗,提高产品质量。